バレンタインと言う事で…

ザッハトルテ作ってみた！！

試作品一号

見事に大失敗

でも美味しかったよ

試作品二号

余ったチョコ

パンにつけたら

美味しい(￣∀￣)

今日作った最高傑作

綺麗に出来た！！！

チョコレートケーキの王様

ザッハトルテ！！

二号と比較

因みにグレーテルのかまどの

レシピを参考に作りやすいように

レシピをアレンジしてみたよ

❇︎ザッハトルテ❇︎

（20×20cmの天板使用）

先に材料を用意しておくと

ちゃちゃっと出来るよ

お菓子のレシピに卵のサイズが

書いていない事があるけど

お菓子作りに使う卵は基本Mサイズ

●必要な道具●

直径6cmのセルクル

ボウル

電子レンジ対応のお皿(溶かしバター用)

ハンドミキサー

泡立て器

ゴムベラ

200度計(無くても何とかなる)

小鍋(小さ過ぎるとチョコ溢れる)

粉ふるい

包丁

まな板

セパレーター

(卵の殻で黄身と白身分けられる人は

使わないかもしれない)

小さいスプーン

(レシピでは使わないけど

作ってると結構使うので用意)

などなど…

●スポンジの材料●

卵白…2個分(M)

卵黄…2個分(M)

グラニュー糖…45ｇ(25gと20gにわける)

薄力粉…20ｇ

ココアパウダー…10ｇ

溶かしバター(食塩不使用)…20ｇ

●生地に塗る用●

アプリコットジャム…適量

❶.卵黄と、グラニュー糖(25ｇ)を

ボウルに入れ、泡立て器で

白っぽくなるまで混ぜる。

❷.卵白をハンドミキサーで泡立て、

残りのグラニュー糖(20g)を入れて、

しっかりしたメレンゲをつくる。

❸.❶に❷のメレンゲを2〜3回に

分けて加えてゴムベラで

切るように混ぜる。

❹.薄力粉とココアパウダーを合わせて

❸にふるい入れてさっくりと混ぜ、

溶かしバターも加えて混ぜる。

❺.紙を敷いた天板に流し入れ、

170℃(予熱有)のオーブンで約15分焼き、

生地を冷ましておく。

❻.紙をはずし、焼き色のついた面を

下にして置く、セルクルを

使って型抜きする。

❼.アプリコットジャムを軽く温め、

❻の生地の間に塗って3〜5枚ずつ重ね、

表面にもジャムを塗る。

●下塗り用チョコレートガナッシュ●

チョコレート…50g

(ミルク、ホワイト、ブラック

好みに合わせて用意)

生クリーム…50ml

❶.小鍋に生クリームを入れて

弱火で温めておく

❷.❶に刻んだチョコを入れて

ダマができないように

滑らかになるまで溶かす

❸.アプリコットジャムを塗って重ねた

●スポンジ●に満遍なく塗る

(これを雑に塗ってしまうと

この後のグラサージュ

(チョコでコーティングする作業)が

綺麗に出来ないので丁寧に)

●グラサージュの材料●

水…65ml

砂糖…100g

チョコレート…125g(刻んでおく)

❶.鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、

シロップ状になるまで溶かす。

(焦がさないように温度上げて沸騰させる)

❷.沸騰したら火を止め、

刻んだチョコレートを加え混ぜ、

チョコレートを完全に溶かす。

❸.再び火にかけ、

チョコレート110℃まで

煮詰めて火を止める。

❹.煮詰めた❸の半量を、

清潔なまな板の上に取り出し、

ヘラで塗りひろげるように

こすりつける。

粘りが出てきたら鍋に戻す。

(テンパリングというツヤだし作業)

※手早く出来ない場合

鍋底に擦り付けるように

混ぜるだけでも良い

(初心者なら鍋の中で

混ぜるだけの方が簡単、オススメ)

❺.鍋の中をよく混ぜて、

濃度がついて66～68℃程度までさめれば

コーティングできる。

(初心者なら温度ははからず

ある程度チョコの気泡が消えた時点で

勢い良く低い位置からスポンジに

かけるだけの方が上手くいくと思う)

※濃度がゆるいと固まらず、

濃度をつけすぎるとすぐに固まってしまう。

ジャムがけしたザッハー生地に

一気に流しかけ、パレットナイフで

平らにならし、表面全体を覆い、

裾にツララのように落ちたシロップも

切り落とす。

※すぐに固まってくるので手早く作業する。

こんな感じで完成しますた

三回やってやっと出来た…

プロでも難しいらしいから

一発で出来るとは思わない方が

いいかもね(´・∀・｀)